まぐろや本舗 有限会社カネヤマ水産 まぐろや本舗 有限会社カネヤマ水産
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頭肉のたたき
頭の部分の肉を使用。全体に塩を振り、バーナーで表面をあぶる(バーナーがなければフライパンで焼き目をつける)。やや厚めに切り、しょうゆとニンニク、ワサビ、ショウガなどお好みの薬味で。
程よく脂がのった柔らかい頭肉は、口に入れるととろけるよ!
軟骨のからあげ
エラの内側部分の軟骨を使用。おろしニンニク、塩、コショウ、しょうゆ、酒で下味をつけ、とき卵にくぐらせ、衣の粉(小麦粉7:片栗粉3の割合がおススメ)をまぶす。適温に熱したサラダ油(あればラードを少し加えるとよりカラッと仕上がる)で、様子を見ながら4〜5分揚げる。
鶏軟骨とは全然違うモチモチッとした意外な食感!
マグロカルビのモヤシ炒め
まぐろの血合い部分を使用。血合いは氷水に漬け、そのまま冷蔵庫で半日ほどおいて血抜きする。食べやすい厚さに切り、市販の焼き肉のたれに1時間ほどつけたらフライパンで焼き、モヤシを加えて炒め合わせて出来上がり。
血合い部分にはミネラルやビタミンが多く含まれ、栄養満点!
のど肉のカルパッチョ
のど肉の肉を食べやすい厚さに切り、オリーブオイルにおろしニンニク、塩、コショウを加えたソースをかける。水にさらしたタマネギスライスをそえて。
真っ赤な見た目ののど肉は、まるで牛ヒレ!
ほほ肉のステーキ
ほほ肉は塩とコショウで下味をつけ、フライパンで両面に焼き目をつける。焼き目が付いたら酒を入れフタをして、様子を見ながら3分ほど蒸し焼きにする。炒めたタマネギをのせて出来上がり。
牛肉と間違える人続出!
これがまぐろとはビックリ!!
テールのデミグラス煮込み
まぐろの尾の部分を輪切りにし、塩、コショウで下味をつける。フライパンで焼き目をつけてから鍋に入れ、市販のデミグラスソース、ニンジン、タマネギ、マッシュルーム、ニンニクを加え、様子を見ながら30分ほど煮込む。隠し味にしょうゆを加えても。
皮ごと煮込むことでゼラチン質が溶け出し、お肌もツルツルに!
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